臭豆腐为什么那么臭？臭豆腐的臭味从何而来？
臭豆腐为什么那么臭
臭豆腐“闻着臭”是因为豆腐在发酵腌制和后发酵的过程中，其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，产生一种叫硫化氢（H₂S）的化合物，这种化合物具有刺鼻的臭味。
臭豆腐的臭味从何而来
（1）臭豆腐的制作过程会使用特殊的卤水，卤水中含有多种微生物和发酵物质，这些物质在发酵过程中会产生一些具有臭味的代谢产物。
（2）在发酵过程中，微生物分解蛋白质等物质，产生一些含硫的化合物，如二甲基二硫、二甲基三硫等，这些含硫化合物是臭豆腐臭味的重要来源。
（3）臭豆腐在发酵后期，由于微生物的作用和环境条件的影响，会形成一些复杂的挥发性有机化合物，这些化合物也对臭豆腐的臭味有一定的贡献。
相关问答
问：臭豆腐为什么这么臭？
答：臭豆腐之所以这么臭，主要是因为其在制作过程中经过了特殊的发酵工艺呀。在发酵时，微生物分解蛋白质等物质，产生了很多有臭味的化合物，比如含硫的那些，这就导致了它那独特的臭味啦。
问：臭豆腐的臭味到底从哪里来的呀？
答：哎呀，臭豆腐的臭味来源可不少呢。就像上面说的，制作卤水、发酵过程中产生的那些物质，像含硫化合物之类的，都是臭味的来源呀，还有一些其他复杂的化合物也有影响呢。
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