溜肉段的家常做法是什么？怎样做出美味溜肉段
溜肉段的家常做法
溜肉段是一道经典的东北菜，以下是它的家常做法：
（1）准备食材
猪里脊肉 300 克、青椒 1 个、淀粉适量、盐适量、料酒适量、胡椒粉适量、生抽适量、白糖适量、醋适量、葱适量、姜适量、蒜适量。
（2）处理食材
将猪里脊肉切成小块，放入碗中，加入盐、料酒、胡椒粉、淀粉，抓匀腌制 15 分钟左右；青椒洗净切块；葱、姜、蒜切末备用。
（3）炸肉段
锅中倒入足够的油，烧至六成热（插入筷子冒小泡），将腌制好的肉段逐块放入锅中炸至定型捞出，待油温升高后，再次将肉段放入复炸至金黄色捞出沥油。
（4）调制料汁
取一个小碗，加入生抽、白糖、醋、淀粉、适量清水搅拌均匀成料汁。
（5）炒制
锅中留少许底油，放入葱、姜、蒜爆香，加入青椒翻炒几下，倒入料汁，煮至浓稠，放入炸好的肉段，快速翻炒均匀，使肉段均匀裹上料汁即可出锅。
怎样做出美味溜肉段
要做出美味的溜肉段，需要注意以下几点：
首先，肉的选择很重要，里脊肉口感较好。其次，腌制时要让肉充分吸收调料，这样更入味。再者，炸肉段时要控制好油温，确保炸得外酥里嫩。最后，料汁的调配要合适，口味可以根据个人喜好进行调整。
相关问答
问：溜肉段的淀粉用哪种好？
答：一般用土豆淀粉比较好，能让肉段的口感更酥脆。
问：炸肉段时怎么判断油温合适？
答：可以用筷子插入油中，如果筷子周围迅速冒出很多小泡，就说明油温差不多六成热了。
问：溜肉段可以用鸡肉做吗？
答：可以的呀，鸡肉做出来也别有一番风味。
问：为什么我做的溜肉段不酥脆？
答：可能是炸的火候不够，或者淀粉没选对，也可能是复炸这一步没做好。
溜肉段的家常做法
将猪里脊肉切成小块，加料酒、盐、淀粉腌制。青椒切块备用。调个碗汁，用酱油、醋、白糖、盐、淀粉、水搅匀。锅中倒油烧热，将肉段炸至金黄捞出。复炸一次更酥脆。锅中留少许底油，炒香葱姜蒜，倒入碗汁，炒至浓稠，放入肉段和青椒翻炒均匀即可。
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